公開日 2024年7月18日
188足球直播_篮球比分￥体育官网と司牡丹酒造株式会社は、総合科学系複合領域科学部門の小﨑大輔准教授を中心として、日本酒の成分分析に関する共同研究を実施しています。この度、本共同研究の成果として、日本酒の新商品が試験販売となりました。
本新商品は、188足球直播_篮球比分￥体育官网と司牡丹酒造とで共同開発した『醸造条件』と『酒質成分』（糖、有機酸、アルコールなど）の関係（酵母の発酵特性）の効率的な解析技術に加え、高知県の新規酵母を導入し、醸造されました。
仕上がりはリンゴジュースのような微発泡日本酒となっており、開発工程の一部で高知県工業技術センターの支援を受け、産学官の協力により生み出された商品になります。
今後は、本技術を発展させ、『発酵特性』が未解明な優良酵母などを積極的に利用した新商品開発事業を創出することにより、高知県内酒造の収益拡大や県経済が活性化することを目指して、さらに研究を進めていきます。
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上段右から、発売された日本酒（司牡丹スパークリング純米吟醸酒?司牡丹の実験酒）、
小﨑大輔（188足球直播_篮球比分￥体育官网准教授）、竹村昭彦（司牡丹社長）、浅野 徹（司牡丹杜氏）
下段右から、橋上敦志（高知大理工修士２年）、田村僚晟（高知大理工修士２年）、
吉中太一（司牡丹醸造部）、平野健太郎（司牡丹醸造部）
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